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북 조선의 오늘은 함경도 지방 요리로 '함경도단고기국' 만드는 방법을 소개하였다.
[함경도지방료리] 함경도단고기국
재 료: 단고기 ……………………………2kg 소금 ………………………………20g 파 …………………………………50g 마늘 ………………………………20g 부추 ………………………………30g 방아풀 ……………………………15g 들깨 ………………………………30g 고추가루 …………………………20g 후추가루 ……………………………3g 만드는 방법: ① 단고기는 피를 깨끗이 뽑고 푹 삶아 잘게 찢는다. ② 삶은 단고기껍질은 다져서 기름을 둔 다음 다진 파와 마늘, 부추, 고추가루, 소금, 들깨, 후추가루, 국물과 섞 ③ 단고기를 덥혀서 국그릇에 담고 간을 한 국물을 부어 양념장, 잘게 썬 방아풀, 부추, 파, 마늘, 들깨, 소금과 같이 낸다. 어 양념장을 만든다.
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