북 조선의 오늘은 경상도 지방 요리로 '마산더덕찜' 만드는 방법을 소개하였다.
[경상도지방료리] 마 산 더 덕 찜
재 료: 더덕 ………………………………300g 흰쌀 ………………………………30g 소고기 ……………………………100g 조개살 ……………………………100g 콩나물 ……………………………50g 미나리 ……………………………50g 고사리 ……………………………50g 깨소금 ……………………………50g 간장 ………………………………20g 참기름 ……………………………20g 고추 ………………………………30g 파 …………………………………10g 마늘 …………………………………5g
만드는 방법: ① 더덕은 껍질을 벗겨 물에 우려 쓴맛을 뽑고 소고기는 다져 파, 마늘, 간장으로 재워놓는다. 흰쌀은 불구어 고추와 같이 갈아놓는다. ② 소고기를 볶다가 더덕, 조개살, 콩나물, 고사리, 미나리를 둔 다음 물을 자박자박하게 붓고 끓인다. ③ 여기에 흰쌀과 고추 간것을 두고 한소끔 끓인 다음 깨소금, 참기름으로 양념하여 낸다.
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