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북 조선의 오늘은 함경도 지방의 요리로 '함흥농마국수'를 만드는 방법을 소개했다.
재 료: 농마 ………………………………1kg 소고기 ……………………………300g 돼지고기 …………………………300g 닭고기 ……………………………200g 무우김치 …………………………500g 오이 ………………………………200g 깨소금 ………………………………5g 간장 ………………………………20g 참기름 ……………………………15g 파 …………………………………30g 마늘 ………………………………20g 고추가루 …………………………10g 닭알 ………………………………1알 실고추 …………………………0. 3g 백반 ………………………………10g 국수국물 …………………………3kg 만드는 방법: ① 소고기와 돼지고기, 닭고기를 삶아서 닭고기는 찢고 다른 고기는 버들잎모양으로 얇게 썰어 국수국물에 담가놓는다. 오이와 무우김치도 버들잎모양으로 얇게 썬다. ② 다진 파와 마늘, 고추가루, 참기름, 깨소금, 국수국물, 간장으로 양념장을 걸게 만든다. ③ 농마에 백반물과 끓는 물을 두고 익반죽하여 국수를 눌러 사리를 만든다. ④ 국수사리에 양념장을 두고 버무려 국수그릇에 담고 고기, 오이, 무우김치를 꾸미로 얹은 다음 실고추, 실닭알로 고명하고 국수국물을 부어 낸다. <저작권자 ⓒ pluskorea 무단전재 및 재배포 금지>
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