북 조선의 오늘은 '[평양지방료리] 평 양 랭 면' 만드는 방법을 소개하였다.
[평양지방료리] 평 양 랭 면
재 료: 메밀가루 …………………………4kg 소고기 …………………………1. 5kg 돼지고기 …………………………1kg 토종닭 ……………………………3kg 닭알 ………………………………10알 청무우 ……………………………4kg 오이 ………………………………1kg 배추김치 …………………………1kg 배 …………………………………600g 소금 ………………………………100g 간장 ………………………………100g 식초 ………………………………100g 동치미물 …………………………20kg 결탄산소다 ………………………30g
만드는 방법: ① 소고기, 돼지고기, 토종닭을 삶다가 청무우를 넣는다. 고기가 익으면 건져 버들잎모양으로 썬 다음 양념한 국물에 담근다. ② 국물에 간장을 두고 잠간 끓인 다음 소금을 치고 식혀 동치미물을 섞어서 국수국물을 만든다. ③ 메밀가루는 결탄산소다를 푼 70℃정도 되는 더운 물로 반죽하여 국수를 누른 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다. 그우에 배추김치, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오이, 배, 삶은 닭알을 얹은 다음 국수국물을 부어서 식초와 간장을 같이 낸다. 먹을 때 먼저 식초를 국수사리우에 치고 잘 섞어야 랭면의 고유한 맛이 살아난다. <저작권자 ⓒ pluskorea 무단전재 및 재배포 금지>
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