[북 요리] 평안도지방의 요리 '쟁반국수' 만드는 방법
임진미 기자  | 입력 : 2020/04/26 [07:56]
북 조선의 오늘은 평안도지방의 요리로 '쟁반국수' 만드는 방법을 소개하였다.
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▲ 평안도지방의 요리 '쟁반국수' 사진=조선의 오늘 © 임진미 기자
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[평양지방료리]
쟁 반 국 수
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재 료:
메밀가루 …………………………700g
농마 ………………………………300g
소고기 ……………………………500g
돼지고기 …………………………500g
닭고기 ……………………………100g
닭알 ………………………………3알
오이 ………………………………100g
김치 ………………………………100g
배 …………………………………50g
소금 ………………………………20g
국수양념장 ………………………60g
간장 ………………………………30g
파 …………………………………10g
참깨 …………………………………2g
잣……………………………………10g
동치미물 …………………………150g
만드는 방법:
① 소고기, 돼지고기, 닭고기는 삶아서 썰어 꾸미를 만들고 국물은 간장과 소금으로 간을 한 다음 식혀 동치미물을 섞는다.
② 오이, 김치, 배는 버들잎모양으로 썰고 닭알은 삶아 쪽으로 썬다.
③ 메밀가루는 농마와 섞어 익반죽한 다음 국수를 눌러 사리를 만든다. 국수사리를 오리가 너무 길지 않게 끊어 국수양념장으로 버무려서 쟁반에 펴놓고 그우에 소금, 간장, 파, 참깨로 무친 꾸미와 배를 보기 좋게 놓는다. 다음 실파, 실고추, 실닭알, 잣으로 고명하여 국수양념장, 국수국물과 같이 낸다.
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